甘油二酯食用油（减肥油）

甘油二酯食用油

江南大学油脂园地 油脂工程师之家 2024-02-29 07:55 北京

1，3-甘油二酯是甘油三酯中间位置的一个脂酰基被羟基取代的结构脂质，甘油二酯食用油含有28%以上1，3-甘油二酯，一般以食用植物油为原料，以水、甘油等为主要辅料，通过脂肪酶催化反应并经蒸馏分离、精制而制成。

甘油二酯食用油与传统的甘油三酯食用油的性状一样，两者具有高度通用性。

1，3-甘油二酯本身是食用油脂的天然成分之一，它在天然油脂中的含量通常小于5%，在棉籽油、棕榈油和橄榄油中含量相对较多。

1，3-甘油二酯的能量值和消化吸收率分别为38.9千焦/克和96.3%，与甘油三酯几乎一样。但两者的生理功能显著不同，可见这种差异不是由能量和吸收的差别引起的，而可能是由代谢途径不同引起的，如图所示。

可以看出，与甘油三酯（传统油脂）被消化水解成2-甘油一酯和脂肪酸，在小肠上皮细胞吸收后重新酯化为甘油三酯，并在体内堆积不同，1，3-甘油二酯被消化水解成1(3)-甘油一酯和脂肪酸后不易被重新合成为甘油三酯，而是直接经血液循环进入肝脏被氧化，及时供能。相对于2-甘油一酯来说，1(3)-甘油一酯也很少被重新酯化为甘油三酯并形成乳糜微粒。

甘油二酯食用油的益处包括：减少膳食脂肪在机体组织中的积累，特别是在腹中的积累，降低血液中游离脂肪酸的浓度，减轻脂毒性，降低血脂水平等。

转自：微信公众号江南大学油脂园地

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